নিজস্ব প্রতিনিধি , নদীয়া - শীতের মরসুম শুরু! শীত মানেই পিঠে পুলি, পিঠে পুলি মানেই নলেন গুড়! একে অপরের সঙ্গে পরিপূরক। শীতে নলেন গুড়ের পায়েস, নলেন গুড়ের রকমারি মিষ্টান্ন, এ যেন অতীত থেকেই চলে এসেছে বংশ পরম্পরায়। তবে বয়স জ্যেষ্ঠ মানুষদের অভিযোগ বর্তমানে নলেন গুড়ে সেই অতীতের স্বাদটি কোথাও যেন হারিয়ে গেছে। তবে এই উদ্যোগেই এ বছরে সমগ্র বাঙালি তথা রাজ্যবাসীর জন্য সুখবর!পুরনো স্বাদের নলেন গুড় ফের ফিরিয়ে আনার জন্য নয়া উদ্যোগ নিয়েছেন পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য সরকার। ঠিক অতীতের মত দাদু-ঠাকুমারা যেই উন্নত মানের গুড় খেতেন সেই গুড় আবার পাওয়া যাবে বর্তমান জীবনে।

নদীয়ার মাঝদিয়ার নলেন গুড় অতি জনপ্রিয়। এখানে নিয়মিত গুড়ের হাট বসে। এই হাট থেকে নলেন গুড় বিভিন্ন জেলা তথা রাজ্যের বিভিন্ন জায়গায় রফতানি করা হয়। শীতকালে ব্যাপক পরিমাণে উৎপাদন করা হয় নদীয়ার মাঝদিয়াতে। সেই কারণেই মাজদিয়া ভাজন ঘাটে ২০১৮ সালে মাননীয়া মুখ্যমন্ত্রী মমতা ব্যানার্জির উদ্যোগে পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য সরকার তৈরি করা করেছেন "নলেন গুড়ের ফ্যাক্টরি"।এই ফ্যাক্টরিটি পশ্চিমবঙ্গের একমাত্র নলেন গুড়ের ফ্যাক্টরি।

এই ফ্যাক্টরিতে রয়েছে রকমারি ল্যাবরেটরি, যেখান থেকে গুড় তৈরি করার পর সেই গুড় টিউব জাতো করে পশ্চিমবঙ্গ খাদ্য দফতরের মাধ্যমে তা ছড়িয়ে পরছে দেশ তথা বিশ্ব দরবারে। সম্পূর্ণ উন্নত মানের নলেন গুড় এই ল্যাবরেটরিতে প্যাকেট হিসেবে তৈরি হচ্ছে বলে দাবি ল্যাবরেটরির গবেষকের।

এই ল্যাবরেটরির ফলে উপকৃত হচ্ছেন সাধারণ খেটে খাওয়া চাষীরা। দৈনন্দিন কর্মসংস্থানের সুযোগ পেয়েছেন তারা, দৈনন্দিন ফ্যাক্টরিতে এসে খেজুরের রস দিয়ে প্রতিনিয়তই লাভবান হচ্ছেন তারা। কেননা একদিকে যেমন জ্বালানি খরচ বেঁচেছে ,অপরদিকে গুড় তৈরির খরচও সঞ্চয় হয়েছে। অতএব ,প্রচুর পরিমাণে গুড় উৎপাদন করা হচ্ছে নদীয়ার মাঝদিয়ায়। ফলে অনেক পরিমাণে খেজুরের রস চাষীদের থেকে কিনতে হচ্ছে সরকারের। এর ফলেই আর্থিক দিক দিয়ে স্বাবলম্বী হয়ে উঠছেন খেজুরের রস সংগ্রহকারী চাষীরাও।

অপরদিকে, প্রাচীনের স্বাদযুক্ত লুপ্তপ্রায় নলেন গুড় দেশ তথা বিশ্ব দরবারে টিউব স্বরূপ পৌঁছে যাচ্ছে। বর্তমান আধুনিক জীবনে যার চাহিদা প্রচুর।  পাশাপাশি সুপ্রাচীন এই নলেন গুড়ের স্বাদ পাওয়ার সুযোগ পাচ্ছেন দেশ তথা পৃথিবীর বিভিন্ন প্রান্তের মানুষেরা।

এ প্রসঙ্গে ফ্যাক্টরির এক কর্মী জানিয়েছেন, চাষীদের কাছ থেকে খেজুরের যে রসটি সংগ্রহ করা হয় প্রথমেই সেটি প্রশিক্ষণ করে দেখা হয় যে সেই রসে চিনি বা অন্য কোন মিষ্টত্ব জিনিস মিশিয়ে রাখা হয়েছে কিনা!

এরপরই প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত সেই খেজুরের রসকে বর্তমানে জ্বালানি কাঠ দিয়ে জাল দিয়ে গুড় রূপে তৈরি করা হয়। এরপর সেই গুড়কে ল্যাবরেটরিতে নিয়ে ফের প্রশিক্ষণ করা হয় যাতে সেই ঘুরে কোনরকম ভাইরাস বা অন্য কোন সংক্রমণ রয়েছে কিনা সেই বিষয়ে। এরপর সেই বাছাই করা গুড়কে  আধুনিক উপায়ে প্রশিক্ষণ করে দেখা হয় অতীতের যে নলেন গুড়ের গন্ধ ও স্বাদ ছিল সেই স্বাদটি পাওয়া যাচ্ছে কিনা। একের পর এক বিভিন্ন রকম আধুনিক কর্মসূচির পর উন্নতমানের এই গুড় রাজ্য তথা বিভিন্ন দেশে রফতানি করা হয়।

এমনকি এই টিউবজাতো নলেন গুড় পাওয়া যায় পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন খাদ্য দফতরের শোরুম গুলিতে, বিভিন্ন এয়ারপোর্টে, এছাড়াও অনলাইনের মাধ্যমেও ক্রেতারা এই উন্নত মানের গুড় কিনতে পারবেন বলে জানিয়েছেন তিনি।

এই পরিপ্রেক্ষিতে পঞ্চায়েত সভাপতি অশোক হালদার জানিয়েছেন, বাংলা তথা বাঙালির ঐতিহ্য নলেন গুড়! কিন্তু এই গুড় বর্তমানে প্রায় বিলুপ্তপ্রায় অবস্থায় পৌঁছে গিয়েছিল, তবে মাননীয় মুখ্যমন্ত্রী মমতা ব্যানার্জির নেতৃত্বে তা লুপ্ত হওয়ার হাত থেকে রক্ষা পেয়েছে ।নদীয়ায় শিউলিদের কথা মাথায় রেখে তিনি উন্নয়নের আরও একটি দিক তৈরি করেছেন রাজ্যে। বর্তমানে এই ফ্যাক্টরিতে দৈনন্দিন ৪০০ থেকে ৫০০ শিউলিরা খেজুরের রস নিয়ে উপস্থিত হয় দৈনন্দিন তাদের খেজুর রসের মূল্য তারা পেয়ে যান। যার ফলে রাজ্যের অর্থনৈতিক দিক যেভাবে উন্নতি হচ্ছে অপরদিকে খেটে খাওয়া মানুষেরাও কর্মসংস্থানের সুযোগ পেয়েছেন।