অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ - পাঞ্জিরি হলো ভারতীয় উপমহাদেশের একটি আয়ুর্বেদিক মিষ্টি। যা বিশেষভাবে কৃষ্ণ জন্মাষ্টমী উৎসবের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এই পাঞ্জিরি মিষ্টি আপনারা চাইলে নিজের বাড়িতে বানিয়ে গোপালকে ভোগ হিসেবে দিতে পারেন। উত্তর প্রদেশের ব্রজ অঞ্চলে বিশেষভাবে এই ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জিরি মিষ্টি কৃষ্ণ জন্মাষ্টমী উৎসবে প্রস্তুত করা হয়।আপনারা এইবছর নিজের হাতে বানিয়ে নিতে পারেন পঞ্জিরি মিঠাই এবং জন্মাষ্টমীতে নাড়ু গোপালকে দিতে পারেন পঞ্জিরি মিঠাই।

উপকরণ - আটা- ১ কাপ,ঘি- ৪ টেবিল চামচ , চিনি- ১/২ কাপ + ১ টেবিল চামচ চিনি,কাজু- ১০-১২টি , মাখানা- ৮-১০টি, আখরোট- পছন্দমতো , পেস্তা - ১০-১২টি ,আমন্ড- ১০-১২টি,শুকনো নারকেল - পছন্দ মতো , কিশমিশ- ১০-১২টি , এলাচ গুঁড়ো - এক চিমটি।

প্রণালী - প্রথমে কাজু, পেস্তা, আমন্ড এবং শুকনো নারকেল পাতলা করে কেটে নিতে পারলে খুব ভালো হয়। সেই সঙ্গে আখরোট ছোটো করে টুকরো করে নিতে হবে।এই খাবারটিতে চিনির গোটা দানা দেওয়া হয় না। তাই গুঁড়ো চিনি দরকার। এক্ষেত্রে চিনি মিক্সিতে মিহি করে গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
 

কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে তাতে কাজু, আমন্ড, পেস্তা, আখরোট, মাখনা এবং কিশমিশ হালকা করে ভেজে নিতে হবে।ভাজা ড্রাই ফ্রুটস্ আলাদা একটি প্লেটে তুলে রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইয়ে একটু বেশি করে ঘি গরম করে তাতে শুকনো নারকেল কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
 

নারকেল ভাজা হযে গেলে তাতে আটা দিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে আটা ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।যতক্ষণ না আটা হালকা বাদামি রং হচ্ছে এবং তা থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে, ততক্ষণ আটা নাড়াচাড়া করতে থাকুন। আটা থেকে ঘি আলাদা হতে থাকলে একটু স্বাদ নিয়ে দেখুন আটার কাঁচা ভাবটা চলে গেছে কিনা।
 

আটা পুরোপুরি রোস্ট হয়ে গেলে তাতে ভাজা ড্রাই ফ্রুটস্ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি আরও ৫-১০ মিনিট নাড়তে থাকবেন। এবার এতে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ফের বেশি কিছুক্ষণ ধরে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সব শেষে এতে সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে।
মিশ্রণটি এয়ারটাইট পাত্রে রেখে দিতে হবে। আপনারা চাইলে জন্মাষ্টমীর দিন গোপালকে ভোগ দিতে পারবেন।