অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ, স্নেহা কুন্ডু - রোজ একঘেয়ে ফুলকপির পাতলা তরকারিতে নাক না সিঁটকে সহজ ও ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়ে নিতে পারেন ফুলকপির রোস্ট। ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে জমে যাবে এই ফুলকপির রোস্টের রেসিপি।

উপকরণ - ১ টি মাঝারি সাইজের ফুলকপি, ১ ইঞ্চি আদা, ৩ টি কাঁচা লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৬-৭ টি কাজুবাদাম, ১.৫ টেবিল চামচ পোস্ত, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ২ টি এলাচ, ২-৩ টি লবঙ্গ, ১ টি দারচিনি, ১ টি তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ সরষের তেল, ২ টেবিল চামচ সাদা তেল, ২ চা চামচ চিনি, আন্দাজ মতো লবণ।

প্রণালী - প্রথমে কাজুবাদাম ও পোস্ত একসঙ্গে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেস্ট বানিয়ে নেবেন। এরপর আদা ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নেবেন। এরপর মাঝারি সাইজের ফুলকপিটা ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে জল ঝড়িয়ে নেবেন। এর মধ্যে কাজু-পোস্ত বাটা, ফেটানো টকদই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রেখে নেবেন।

এরপর একটি কড়াই গরম করুন। তাতে সাদা তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে আদা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে দেবেন। আদা ও লঙ্কা বাটা কষানো হয়ে গেলে তাতে ম্যারিনেট করা ফুলকপিটা দিয়ে দেবেন। তারপর ভালো করে নেড়ে নিয়ে এবার সেটা ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দেবেন। ফুলকপি থেকে জল বেরিয়ে আধ সেদ্ধ হয়ে গেলে দেখবেন কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করেছে।এবার তাতে অল্প গরম জল ঢেলে দিয়ে ফুটতে দেবেন এবং  ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি ও গরমমশলা দিয়ে দেবেন ও ভালো করে মিশিয়ে আরো ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নেবেন। ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপির রোস্ট।