অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ, স্নেহা কুন্ডু - জামাই ষষ্ঠীতে শাশুড়িরা জামাইকে যারা নিজের হাতে রেধে বেড়ে খাওয়াতে চান তারা দেখে নিতে পারেন এই মিষ্টির থালি তে থাকা মিস্টিগুলোর প্রণালী। নিজের হাতেই মিষ্টি বানিয়ে জামাইকে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। জামাই ষষ্ঠীতে মহাভোজের আয়োজন প্রায় সব বাঙালি বাড়িতেই থাকে। জামাই ষষ্ঠীতে মিষ্টিতেই জামাইকে সন্তুষ্ট করুন এই রেসিপিগুলোর মাধ্যমে।

১. আম কালাকান্দ -
উপকরণ - ৫০০ ছানা, ১ কাপ আমের পাল্প, ৫ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ ঘি, ৩ টি আমন্ড কুচি ।

প্রণালী - প্রথমে ছানা আর চিনি বসিয়ে ১০ মিনিট ধরে পাঁক দিতে হবে। তারপর ছানার জলটা একটু শুকিয়ে এলে তাতে আমের পাল্পটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর নেড়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে পাঁক দিয়ে নিতে হবে। আরও ১৫-২০ মিনিট সময় লাগবে এরপরেও নাড়া বন্ধ করা যাবে না। ছানা আর আম যখন কড়াইতে লাগবে না তখন বুঝতে হবে পাঁকটা হয়ে গেছে। তখন ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে একটা প্লেটে সমান করে ঢেলে নিতে হবে।এরপর 
ঠান্ডা করে ওপরে আমন্ড কুচি দিয়ে সাজিয়ে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। এরপর থালিতে পরিবেশন করুন আমের কালাকান্দ।

২. ক্ষীর চকলেটের মনোহরা

উপকরণ - মাখা সন্দেশ ২৫০ গ্রাম, ক্ষীর ৭৫ গ্রাম, হোয়াইট কম্পাউন্ড চকলেট অল্প, আমের এসেন্স অল্প।

প্রণালী - কড়াইয়ে সন্দেশ ও ক্ষীর একসঙ্গে ভাল করে নাড়তে থাকুন। এরপর ঘন হলে নামিয়ে নেবেন। তারপর ১০০ গ্রাম থেকে তিনটি করে ছানার বল তৈরি করে নেবেন দিয়ে অন্য পাত্রে চকলেট গলিয়ে নেবেন। তারপর ছানার বলের উপরে গলানো চকলেট ছড়িয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে নেবেন।তারপর ঠান্ডা হয়ে গেলে বার করে নেবেন দিয়ে বাকি চকলেটের মধ্যে আমের এসেন্স মিশিয়ে নেবেন দিয়ে মনোহরার উপরে আম-চকলেট নিজের ইচ্ছে মতো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ক্ষীর চকলেটের মনোহরা।
৩. ম্যাঙ্গো ব্রেড মালাই রোল

উপকরন - ৫ পিস পাউরুটি, ২টি পাকা আম, ১০০ গ্রাম চিনি, ২ লিটার দুধ, ৫০ গ্রাম টুঁটি ফুটি , ২৫ গ্রাম কেশর । 

প্রণালী - প্রথমে এক লিটার দুধকে জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে আর তাতে আমের পাল্প মিশিয়ে নিতে হবে আর ঐ দুধকে ক্ষীর করে নিয়ে তাতে পাউরুটির চারপাশ ছুঁড়ি দিয়ে কেটে, ঐ পাউরুটিকে বেলন দিয়ে একটু চেপে দেবেন আর তার ভিতর আগে থেকে তৈরি করা ক্ষীরটি দিয়ে দেবেন। এবার ঐ ক্ষীর দেওয়া পাউরুটিকে রোল এর আকারে পরিণত করে নেবেন। এবার সমস্ত পাউরুটির রোলগুলিকে প্লেটে ঢেলে তাতে আগে থেকে করে রাখা দুধ আর আমের মিশ্রনকে পাউরুটির রোলের উপর ঢেলে দেবেন। এবার ঐ ব্রেড মালাই চমচমের উপর ছোট ছোট আমের টুকরো, টুঁটি ফুটি, আমন্ড, কেশর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাঙ্গোব্রেড মালাই রোল।

৪. রসগোল্লার কাস্টার্ড -

উপকরণ - দুধ ৫০০ মিলি, রসগোল্লা ৮ টা, কাস্টার্ড পাউডার ৪ চামচ, চিনি ২০০ গ্রাম, কুচানো কাজু ১০০ গ্রাম, কিসমিস ১০০ গ্রাম, চেরি ৫০ গ্রাম, আমন্ড ২৫ গ্রাম, চকোলেট কুকি কেক ২ টো (পাতলা স্লাইস করা)।

প্রণালী - প্রথমে ১ কাপ ঠান্ডা দুধে কাস্টার্ড পাউডার ভালো করে গুলে নেবেন। এবার বাকি দুধে চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নেবেন। তারপর আঁচ ঢিমে করে কাস্টার্ড পাউডারের মিশ্রনটি দিয়ে নাড়তে থাকুন দিয়ে ঘন হয়ে হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নেবেন। এরপর রসগোল্লা, কাজু - কিসমিস, আমন্ড, চেরি মেশান ও কেকের স্লাইস গুলো দিয়ে সাজিয়ে দিলেই রেডি কাস্টার্ড। কিছুক্ষন ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন রসগোল্লার কাস্টার্ড।

৫. কাটারিভোগ -

উপকরণ - বড় আকারের চমচম ৪টি (শিরা থেকে উঠিয়ে ছাঁকনির ওপর রেখে ভালো করে শিরা ঝরিয়ে নিন), গরুর দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, কেওড়া অ্যাসেন্স ১ চা-চামচ, গ্রেট করা মাওয়া ১ কাপ।

প্রণালি - প্রথমে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে দুই কাপ করে নিতে হবে। প্যানে ঘি দিয়ে গুঁড়ো দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।তারপর তরল দুধ, কেওড়া অ্যাসেন্স, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নেবেন। এরপর ক্রিমের মতো অল্প শক্ত হয়ে এলে গ্যাস থেকে নামিয়ে নেবেন।তারপর বেলন দিয়ে মোটা রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণে চমচমগুলো কোট করে নেবেন।তারপর ৪-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে দিয়ে ফ্রিজ থেকে বের করে মাওয়ায় গড়িয়ে নেবেন।এরপর পছন্দমতো মোটা স্লাইস করে কেটে ওপরে জাফরান, পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করে নেবেন কাটারিভোগ।

জামাইকে পরিবেশন করার আগে এই ৫ টি মিষ্টি ভালো করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন জামাই ষষ্ঠী স্পেশাল মিষ্টির থালি।