অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ - ইলিশ একটি সামুদ্রিক মাছ, যা ডিম পাড়ার জন্য বাংলাদেশ ও পূর্ব ভারতের নদীতে আগমন করে। বাঙালিদের কাছে ইলিশ খুব জনপ্রিয়। এ ছাড়াও ইলিশ ভারতের বিভিন্ন এলাকা যেমন পশ্চিমবঙ্গ, উড়িষ্যা, ত্রিপুরা ও আসামে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছ।আপনারা ইলিশ মাছ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু রেসিপি।আপনারা নিশ্চয় ইলিশের অনেক ধরনের রেসিপি যেমন ঝাল,ঝোল ট্রাই করেছেন! এবার নতুন কিছু ট্রাই করতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশের কোর্মা।

তাই দেরি না করে জেনে নিতে পারেন কিভাবে বানাবেন এই ইলিশের কোর্মার রেসিপি।

উপকরণ - ইলিশ মাছ- ৪ টুকরো ,ঘি- ১ টেবিল চামচ , সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ,পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ,
লবণ- স্বাদ মতো,পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ,কাজু বাদাম বাটা- দেড় টেবিল চামচ,লঙ্কার গুঁড়ো - আধা চা চামচ,
জিরার গুঁড়ো - আধা চা চামচ,টক দই- ১/৪ কাপ , কাঁচা লঙ্কা - কয়েকটি,তরল দুধ- আধা কাপ,চিনি- ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ।

প্রণালী - কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে নিতে হবে। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে। কয়েক মিনিট নেড়ে বাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে। জিরা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিতে হবে।এবার সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন সব মসলা। 

তেল উঠে এলে টক দই দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। টক দই দেওয়ার আগে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ও ফেটিয়ে নেবেন।তারপর ফালি করা কাঁচা লঙ্কা ও ১ কাপ জল দিয়ে দেবেন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ইলিশের টুকরো দিয়ে দেবেন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।তারপর গ্যাসে আঁচ মাঝারি রেখে দিতে হবে।

এবার ঢাকনা তুলে মাছ উল্টে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে তরল দুধ ও চিনি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।তারপর দুই মিনিট রান্না করে ঢেকে দিতে হবে। এবার তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশের কোর্মা।