অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ - খাসির মাংস অনেকই অনেকভাবে খেয়ে থাকেন।তবে আপনারা চাইলে নতুন ধরনের রেসিপি ট্রাই করতে পারেন।যার নাম কাশ্মীরী গোস্তবার রেসিপি। এটি একটি এমন রেসিপি যা মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি হয়।এটি এক অসাধারণ সুস্বাদু পদ। যার সন্ধান মেলে ভূস্বর্গে। তাই ভূস্বর্গের স্বাদ ঘরে বসে পেতে চাইলে দেখে নিতে পারেন রেসিপিটির উপকরণগুলো এবং প্রণালী।

উপকরণ - হাড়বিহীন মটন - ১ কিলোগ্রাম , মটনের চর্বি- ২০০ গ্রাম , সাদা তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য),পেঁয়াজ- ২টি মাঝারি সাইজের,ছোটো এলাচ- ১০-১২টি , বড় এলাচ- ৩টি , নুন- স্বাদ অনুযায়ী,মটন স্টক- ৪ কাপ , দই- ২ ১/২ কাপ,লবঙ্গ- ৬-৮টি,মৌরি (গুঁড়ো)- ৩ চা চামচ,আদা পাউডার- ২ চা চামচ , আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ , রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ , দারচিনি- ২ ইঞ্চ,ঘি- ৪ টেবিল চামচ,পুদিনা পাতা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ।

প্রণালী - পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে ডুবো তেলে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে ফেলুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন বা বেটে নিতে হবে। এরপর হাড়ছাড়া মটন এবং চর্বি মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার শিলে বাটতে পারলে সবচেয়ে ভালো হয়।এলাচের বীজ বের করে মিহি করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।তারপর মৌরি মিহি করে গুঁড়ো করে রেখে দিতে হবে।

এবার পুদিনা পাতা মাইক্রো ওভেনে শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।মটন বাটা, এক চামচ এলাচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, সামান্য নুন এবং আদার গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।তারপর মিশ্রণটি গোল গোল করে কোফতার মতো গড়ে নিতে হবে।এবার মটন স্টক গরম করে তাতে কোফতাগুলি দিয়ে মিনিট পনেরো সেদ্ধ করে নিতে হবে।একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে নিতে হবে। দই পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিন, যাতে রান্নার সময় এতেবারে মিহি হয়ে যায়।
 

এবার কড়াইয়ে দই দিতে হবে। তাতে লবঙ্গ, বাকি এক চামচ এলাচ গুঁড়ো, নুন, মৌরি গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা গুঁড়ো, ছোটো এলাচ আর দারচিনি দিয়ে ভালো করে মেশাতে থাকুন। এই সময় আঁচ কম রাখবেন। এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা। তারপর ফের নাড়তে থাকুন।এবার এতে ঘি দিয়ে কষাতে থাকুন। খুব সাবধানে মটন স্টক থেকে কোফতাগুলি তুলে এই দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে দিতে হবে।

তারপর বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে মটন স্টক দিয়ে ঘন গ্রেভি সামান্য পাতলা করে নিতে পারেন।তারপর কোফতার একপিঠ ভালো মতো সেদ্ধ হলে সেগুলি উল্টে দিয়ে বাকি পিঠটি গ্রেভিতে ফুটিয়ে নিতে হবে।কিছুক্ষন পর দেখবেন, রান্না থেকে তেল ছাড়ছে।এবার এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে পুদিনা পাতার গুঁড়ো।তারপর ফের ফুটিয়ে নিতে হবে। কিছু সময় পরে পরিবেশন করুন কাশ্মীরী গোস্তবা।