অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ, স্নেহা কুন্ডু - সোমবার অনেকেই নিরামিষ খাবার খায়, তবে সেই খাবার যদি হয় ঠাকুমা দিদিমাদের আমলের তাহলে তো জিভে জল আসবেই । এছাড়াও বর্তমানে অনেকে মাছ, মাংস খায় না এমন অতিথি বাড়িতে এসে উপস্থিত হলে বানিয়ে নিতে পারেন এই রেসিপিটি । নিরামিষ ভোজী আত্মীয়দের সহজেই মন জয় করে নিতে পারেন ঝিঙের ডালনা পরিবেশনের মাধ্যমে।

উপকরণ - ৫ টি মোটা আকারের ঝিঙে,১ ইঞ্চি আদা,১ টেবিল চামচ সাদা তিল,১৬ থেকে ১৭ টি গোটা কাজু,১ ইঞ্চি আদা,২ টো ছোট সাইজের টমেটো, দেড় চা চামচ সরষে তেল,হাফ চা চামচ গোটা জিরে,হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,হাফ চা জিরে গুঁড়ো,হাফ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,স্বাদ মতো লবণ ও চিনি,১ টা বড় সাইজের আলুর সেদ্ধ,১০০ গ্রাম মতো গ্রেড করে রাখা পনির,১/৪ চা চামচ হিং,সামান্য জলে হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও  লবণ দিয়ে মিশ্রন করে নিতে হবে,ময়দা,ছোট করে কেটে রাখা আলু,২ টেবিল চামচ সরষের তেল,হাফ চা চামচ গোটা জিরে, ১ টা তেজ পাতা,১টা গোটা শুকনো লঙ্কা,আবার হাফ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,হাফ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,স্বাদ মতো লবণ ও চিনি,চায়ের কাপের পরিমাণ মত দেড় কাপ জল,১/২ চা চামচ ঘি

প্রণালি - ঝিঙেগুলোর খোসা পুরো ছাড়াবেন না। হালকা করে অর্ধেক খোসার অংশগুলো চেঁছে নেবেন।এবার ঝিঙের মাঝ বরাবর কেটে নেবেন ও চামচের সাহায্যে ঝিঙের ভেতরের অংশগুলো বের করে নেবেন। খেয়াল রাখবেন ঝিঙের একপ্রান্ত যেন খোলা থাকে ও অপর প্রান্ত বন্ধ,মিক্সার গ্রাইন্ডারে ঝিঙের ভেতরের অংশগুলোকে, আদা ও জল সহ পেস্ট করে নেবেন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে টমেটো,কাজু ,সাদা তিল,আদা ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নেবেন।

পুর বানাবার জন্য সরষে তেল গরম করে গোটা জিরে, ঝিঙের ভেতরের অংশ ও আদা দিয়ে বানানো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে,এরসাথে হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,স্বাদ মতো লবণ ও চিনি এরপর ১থেকে ২ মিনিট সময় নিয়ে হালকা গ্যাসের আঁচে মশলাটিকে কষিয়ে নেবেন।সেদ্ধ করা আলু,গ্রেড করা পনির ও হিং মশলার মধ্যে দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে কড়াই থেকে তুলে নিতে হবে।এবার কেটে রাখা ঝিঙেগুলোর মধ্যে পুর গুলোকে ভরাট করে নিতে হবে বেশি চেপে ভরাট করবেন না।নুন,হলুদ,জল দিয়ে তৈরি মিশ্রণটি ঝিঙেগুলোর গায়ে মাখিয়ে নিতে হবে।এবার ময়দা দিয়ে ঝিঙের খোলা অংশগুলোকে ঢেকে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে হালকা আঁচে ৯০ শতাংশ যাতে সেদ্ধ হয় সেরম ভাবে ভেজে নিতে হবে।

এবার ময়দার প্রলেপগুলো  ভেজে রাখা ঝিঙেগুলোর থেকে তুলে নেবেন।সরষের তেলের মধ্যে কেটে রাখা আলু ভেজে নিয়ে তুলে নেবেন সঙ্গে তেলও কমিয়ে নেবেন।এরপর গ্যাসের আঁচ হালকা রেখে সেই তেলে গোটা জিরে, তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে তিল,কাজু বাদাম,টমেটো দিয়ে বানানো পেস্টটি দিয়ে দিতে হবে।২ মিনিট মশলাটিকে কষিয়ে জিরে,লঙ্কা,হলুদ,ধনে গুঁড়োর সাথে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে দেবেন গ্যাসের আঁচ হালকা রেখে দেড় কাপ জল দিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলোকে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ হতে রেখে দিন।এবার ঢাকনা খুলে ঝোলের মধ্যে পুর ভরা ঝিঙে দিয়ে  ৫ মিনিট রান্না করে সামান্য ঘি ঢেলে কড়াই থেকে নামিয়ে নেবেন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঝিঙের ডালনা।