অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ, স্নেহা কুন্ডু -  মাংস ভুনা খেতে কার না ভালো লাগে, আবার সেটা যদি হয় খাসির মাংস ভুনা তবে তো সেদিন প্লেটে আর একটা দানাও পড়ে থাকবে না। তাই রবিবারের ভোজ জমজমাট বানাতে গেলে খাসির মাংস ভুনা রেসিপি।

উপকরণ - খাসির মাংস ১ কেজি,পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৫টি, তেজপাতা ৩ টি আস্ত কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি,আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,হলুদ ১ চা চামচ,জিরে গুঁড়ো দেড় চা চামচ,ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ,গরম মশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,গরম জল পরিমাণ মতো,তেল ৪ টেবিল চামচ

পদ্ধতি - প্রথমে প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে একে একে আস্ত গরম মশলা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে দেবেন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে সব একসঙ্গে ঘন ঘন নেড়ে দেবেন। এরপর এই মশলার মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো লবণ দেবেন। অল্প অল্প জল দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নেবেন।জল শুকিয়ে মশলার ওপরে তেল উঠে এলে এতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। গ্যাসের আঁচ এই সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন। মাংস ঢেকে রান্না করে নেবেন। মাংস থেকে অনেক জল বের হয়ে এলে। এই জলেই মাংস অনেকখানি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে যাতে নীচে না লেগে যায়। এরপর গাসের আঁচ মাঝারি করে রাখুন। মাংস আধা ঘণ্টারও বেশি সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস যত সময় নিয়ে কষাবেন তত মাংসের টেস্ট বাড়বে। মাংসের জল পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে অল্প অল্প গরম জল যোগ করুন। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাঁড়ির নীচে লেগে না যায়। মাংস কষাতে কষাতেই অনেকটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এখন মাংস ভালোমতো কষানো হয়ে গেলে এতে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন। মাংসের ওপর ২-৩টি আস্ত কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দেবেন।সবশেষে খিচুড়ি, পরটা বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খাসির মাংস ভুনা।