অমৃতবাজার এক্সক্লুসিভ, স্নেহা কুন্ডু - নিরামিষ ভোজনরসিকদের জন্য বানিয়ে নিতে পারেন দেশী পন্থায় বিদেশি রেসিপি ইতালিয়ান আলু। দেখে নিতে পারেন নীচের এই প্রণালী - 

উপকরণ- আলু (বড় সাইজ) ৪টি, ছানা ২০০ গ্রাম, কাজু ও কিসমিস (কুচি করা), ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, লঙ্কাগুঁড়ো প্রয়োজন মতো, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা (সেদ্ধ করে নেওয়া) ২ টেবিল চামচ, টমটো পিউরি ১ টেবিল চামচ, আমের আচার ১ টেবিল চামচ, ঘি/সাদা তেল রান্নার জন্য। জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী - প্রথমে আলুর খোসা পুরু করে ছাড়িয়ে নিতে হবে।এরপর মাথার দিক অল্প করে কেটে স্কুপ করে রাখতে হবে।তারপর কাঁটা দিয়ে আলুগুলো একটু বিধিয়ে নিয়ে এরপর এইবার ছানায় একটু নুন দিয়ে দেবেন।তারপর মিষ্টি ও লঙ্কা গুঁড়ো, আমের আচার (১ চা চামচ) কাজু ও কিসমিস মেখে নিতে হবে।এরসঙ্গে কড়াইতে তেল গরম করে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে। তারপর নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নেবেন। আস্তে আস্তে এমনভাবে ভাজবেন যাতে আলু সেদ্ধ হয়ে যায়। তারপর ঠাণ্ডা হলে ওর মধ্যে ছানার পুর ভরে ফেলুন। ওই তেলে আদা বাটা ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজতে থাকবেন । তারপর টমেটো পিউরি দিয়ে  কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে আমের আচার ও জিরেগুঁড়ো দেবেন। চার মগজ বাটা দিয়ে ১ মিনিটের মতো নাড়াচাড়া করতে পারেন। এরপর প্রয়োজন মতো জল  ফুটে উঠলে আলু গুলো দিয়ে দেবেন। মাখা মাখা হলে, গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নেবেন। তারপর কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন ইতালিয়ান আলু।